Curry Einführung

Was ist Curry

Curry ist kein Gewürz, sondern eine Gewürzmischung. Curry kann man als feines oder mittelgrob gemahlenes Pulver oder als Currypaste kaufen. Man unterscheidet unter anderem zwischen grünem, gelben und rotem Curry. Auch gibt es verschiedene Schärfestufen, die aber sehr unterschiedlich zu interpretieren sind. Was in einem indischen Restaurant als mild eingestuft wird, ist für den Durchschnittsmenschen meist schon ziemlich scharf.

Mit etwas Geduld, erprobten Grundrezepten und den richtigen Zutaten kann man aber auch seine individuelle Currymischung herstellen. Probieren geht über studieren. Empfehlenswert ist von einem Grundrezept auszugehen, damit man danach nach eigenem Empfinden von einem gewissen Gewürz die Menge erhöhen, reduzieren oder ein weiteres Gewürz beifügen kann.

Asiatische Läden bieten meisten ausgezeichnete Hausmischungen an und an Sachen Literatur und Rezepten zu Currys mangelt es auch nicht. 

Basisgewürze
  • Nelken
  • Kardamom
  • Chilischoten
  • grüne Chilischoten (für grünen Curry)
  • Boxhornklee (Methi / engl. Fenugreek)
  • Gelbwurz (Kurkuma - für gelben Curry)
  • Pfefferkörner
  • Zimt
  • Koriandersamen
  • Muskatnuss
  • Mohnsamen
  • Sternanis
  • Kruezkümmel
  • Fenchelsamen
  • Loorberblätter
  • Ingwer
  • frischer Basilikum
  • Zitronengras (Lemongrass)
  • Tamarinde
  • frischer Koriander
  • Knoblauch

 

 

malayisches/indonesische Curries

  • Garnelenpaste
  • Limettenblätter (Kaffir-Limettenblätter)
  • Galgantwurzel 

Die Galgantpflanze gehört zu der botanischen Familie der Ingwergewächs . Wie der Name schon vermuten lässt, hat die Familie ihren Namen vom Ingwer erhalten. Die Galgantpflanze ist eine aus den Tropen stammende mehrjährige Staude. Dort wird sie, vorwiegend in Malaysia und Indonesien angebaut und wegen ihres scharfen und bitter-aromatischen Geschmacks geschätzt.

Weitere Zutaten

  • frische Kokosnuss
  • Kokoscreme oder Kokosmilch

Für die Küche Asiens sind Kokosmilch und Kokossahne das, was in Europa Creme Fraiche und Rahm sind. Vor allem in Thailand und Vietnam werden Saucen und Suppen oft mit Kokosmilch angesetzt.