Olivenöl
Qualitätskriterien beim Olivenöl - Kaltgepresst - was heisst das?
Oberstes Qualitätskriterium beim Olivenöl ist die Kaltpressung. Dabei müssen die Oliven langsam gepresst werden, damit das Öl nicht wärmer wird als 50 Grad. Das ist zugleich die erste Pressung. Wird dabei die Temperatur von 50 Grad überschritten, ist nur noch die Bezeichnung "erste Pressung" erlaubt. Auf den Zusatz "kaltgepresst" muss verzichtet werden.
Für kaltgepresstes Olivenöl gelten drei Qualitätsstufen:
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"extra vergine" oder "vierge extra": Der Gehalt an freien Fettsäuren (Säuregrad) darf maximal 1g/100ml oder 1 % betragen.
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"vergine fino" oder "vierge fine": 1,5 % Säuregrad
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"vergine semifino" oder "vierge demi-fine": 3.3 % Säuregrad
Die Bezeichnung "naturrein" bedeutet, dass das Öl nicht raffiniert, das heisst nicht chemisch behandelt wurde. "Olivenöl" oder "reines Olivenöl" bezeichnet einen Verschnitt von kaltgepresstem und raffiniertem Öl.
