- Erstellen Sie einen Teig mit Weissmehl, Wasser, Hefe und Salz. Kneten
Sie den Teig ausgiebig und schneiden sie ihn in gleich grosse Portionen zu
100 - 120 g. Lassen Sie diese ca. 2 Stunden an einem warmen Ort, mit einem
feuchten Tuch zugedeckt, gehen.
- Rösten Sie feine Zwiebelringe (nicht knusprig rösten!) mit den Speck-
und Schinkenstreifen. Wenn Vegetarier eingeladen sind separat und sonst
zusammen.
- Bereiten Sie eine Mischung aus Sauerrahm, Quark (und Mascarpone) zu
gleichen Teilen zu. Fügen Sie ein wenig Salz bei.
- Heizen Sie den Ofen auf 280-300 Grad auf. Der Pizzastein muss sich auf
der untersten Schiene befinden.
- Den ausgewalzten Teig bestreichen Sie mit der Sauerrahmmischung. Nun
fügen Sie Zwiebelringe, Speckstreifen und oder Schinkenstreifen bei (für
Vegetarier nur Zwiebeln).
- Den Flammenkuchen schieben Sie nun direkt in den Ofen. Da der Stein
inzwischen die nötige Temperatur erreicht hat, müssen Sie das Ganze gut
überwachen. Binnen ca. 3 bis 4 Minuten ist der erste Flammenkuchen
servierbereit.
- Ein Tokai Gris. Riesling oder ein Gewürztraminer begleiten den
göttlichen Schmaus.
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