Füllungen
Guacamole (Avocadotunke)
Avocado mit der Gabel zerdrücken. Zitronensaft, (Knoblauch), Tabasco, Salz & Pfeffer, gehackte Zwiebeln und Tomaten dazugeben. Damit die Guacamole nicht braun wird, die Avocadokerne ganz beigeben. Frischen, feingehackten Koriander zufügen.
Frijoles refritos (gebratene Bohnen)
Die bereits am Vortag in Wasser eingeweichten schwarzen oder roten Bohnen kocht man in heisser Bouillon. Fertig gekocht püriert man die Bohnen (nicht zu einem flüssigen Brei, es dürfen noch ganze Bohnen erkennbar sein) mit einem Mixer. In einer Pfanne gehackte Zwiebeln und Knoblauch andünsten und das Bohnenmus anbraten.
Eingemachte Peperoni
Die roten Peperoni gart man auf einem Blech im Backofen (bei 250 Grad) und lässt sie solange drin, bis man die Haut leicht abziehen kann. Normalerweise werden sie an einigen Stellen schwarz. Die Haut abziehen, in Streifen schneiden und in einer Schale grosszügig mit Öl und Essig übergiessen. Salzen und viel feingehackte Zwiebeln dazu geben. Am besten sind die Peperoni, wenn man sie einen Tag im voraus zubereitet.
