Mexikanische TortillasMaistortillas oder Tacos können mit hundert verschiedenen Leckereien gefüllt werden. Sie sind ideal für eine Party, denn alles kann zum voraus zubereitet werden. Tortillas werden aus einem speziellen Maismehl (Maseca) hergestellt. 1 kg Tortillamehl ergibt ungefähr 40 - 50 Stück. 1 Teil Maismehl mit 1 Teil lauwarmen Wasser vermischen. Teig gut kneten - er darf nicht mehr an den Händen kleben - und unter einem feuchten Tuch lagern, damit er nicht austrocknet. Die runden Tortillas können entweder mit der Tortillamaschine oder mit einer Tortillapresse, im schlimmsten Fall auch von Hand - was mit einiger Arbeit und Kraft verbunden ist - hergestellt werden. Bei vielen Gästen lohnt sich die erste Version in jedem Fall. Die Tortillas werden entweder in einer Crêpe-Pfanne, direkt auf einer heissen Herdplatte (Glaskeramik ist nicht geeignet), oder noch besser auf einem Holzkohlegrill oder Gasgrill gebacken. Die Tortillas können direkt über dem Feuer gebacken werden, man muss sie nur genug schnell wenden, damit sie nicht schwarz werden. Auf einem Grill kann man somit mehrere Tortillas gleichzeitig zubereiten. Über einem schönen Holzfeuer hergestellte Tortillas schmecken doppelt gut. Die Füllungen macht man nach Lust und Laune und nimmt was in der jeweiligen Saison gerade erhältlich ist. Selbst mit Speiseresten kann man sehr leckere Kombinationen erzielen. Wichtig ist die Guacamole - man muss sie grosszügig zubereiten, denn sie ist immer als erste aufgebraucht. Auch Sauerrahm und Quark darf man sehr grosszügig kalkulieren. |